芝麻酱的生产工艺
芝麻酱的生产工艺相对简单。将洗净的芝麻沥干，高温烘烤，烘烤炒芝麻。大麻磨碎后，酱汁是一种多相分散系统。主要成分为油脂和固体物质，含水量很少，形成油包水（W/O）悬浮液。芝麻磨碎后呈浆状。酱汁由油组成的液相和各种颗粒物组成的固相形成悬浮液。各种颗粒物主要是变性蛋白质、碳水化合物、纤维素、灰分和其他组合物。
在芝麻酱的生产过程中，香油生产厂家原料的筛选和清洗、高温烘烤和研磨是三个关键点，必须严格检查这三点。首先，原料的筛选可以直接影响芝麻酱的质量和安全，去除微生物污染的发霉芝麻，反复清洗重金属或农药残留的芝麻，避免直接将有毒物质带入芝麻酱中的食品安全。芝麻清洗后要经过吸水过程，一般25~40分钟左右，有利于美拉德反应的生成。其次，芝麻独特香气形成的关键在于烘焙过程，因此烘焙是芝麻酱过程中极其重要的一步。一般来说，油炸选择平底锅和圆柱形油炸机，油炸温度和时间是该过程的重要因素。一般烘焙温度在180℃-200℃之间，烘焙时间为10-20min，获得芝麻油；烘焙温度在150℃-175℃之间，烘焙时间为15-20min，主观判断，油炸芝麻棕色，用手指捏成粉末。如果温度过高或烘焙时间过长，不仅会影响芝麻产品的味道和味道，还会产生苯并芘物质，对人体有害。
有条件的工厂一般先干，再进一步炒。这种工艺生产的熟芝麻香味更浓，香油品牌芝麻颗粒加热更均匀。芝麻油的风味和质量受到不同烘焙工艺的影响。目前常用的有燃气滚筒煎锅、电磁煎锅、微波煎锅等。不同的煎锅有不同的工艺参数和烘焙方。风格、温度和时间对芝麻油的风味有显著影响。芝麻的研磨过程是芝麻酱形成的关键步骤之一。
用石磨或胶体将芝麻磨成浆状，细度一般在88-100um之间，但不大于280um。研磨过程中，酱汁的温度会随着研磨次数的增加和研磨时间的延长而升高，而高温会氧化油脂，影响芝麻酱的质量和营养价值。因此，二次研磨通常用于芝麻酱的研磨。
小麦胚芽、花生仁和芝麻可以按9:70:20的比例混合成多维小麦胚花生芝麻酱。在芝麻的预处理中，芝麻的油炸是通过电煎锅实现的，温度控制在120℃，油炸在10min之间，直到皮肤变黄。油炸后冷却的芝麻经电动石材粗磨后用胶体细化，即二次研磨。粗磨料温度约50℃，细磨料温度控制在70℃-75℃之间。
均质机或球磨机等设备也可用于二次研磨，芝麻酱颗粒较小，细度较好，口感和风味进一步改善。同时，芝麻酱分析也有所改善。发芽的芝麻经油炸后磨成芝麻酱。结果表明，发芽时间对芝麻酱的风味物质数量有显著影响，尤其是吡嗪.
芝麻酱的生产工艺
芝麻酱的生产工艺相对简单。将洗净的芝麻沥干，高温烘烤，烘烤炒芝麻。大麻磨碎后，酱汁是一种多相分散系统。主要成分为油脂和固体物质，含水量很少，形成油包水（W/O）悬浮液。芝麻磨碎后呈浆状。酱汁由油组成的液相和各种颗粒物组成的固相形成悬浮液。各种颗粒物主要是变性蛋白质、碳水化合物、纤维素、灰分和其他组合物。
在芝麻酱的生产过程中，香油生产厂家原料的筛选和清洗、高温烘烤和研磨是三个关键点，必须严格检查这三点。首先，原料的筛选可以直接影响芝麻酱的质量和安全，去除微生物污染的发霉芝麻，反复清洗重金属或农药残留的芝麻，避免直接将有毒物质带入芝麻酱中的食品安全。芝麻清洗后要经过吸水过程，一般25~40分钟左右，有利于美拉德反应的生成。其次，芝麻独特香气形成的关键在于烘焙过程，因此烘焙是芝麻酱过程中极其重要的一步。一般来说，油炸选择平底锅和圆柱形油炸机，油炸温度和时间是该过程的重要因素。一般烘焙温度在180℃-200℃之间，烘焙时间为10-20min，获得芝麻油；烘焙温度在150℃-175℃之间，烘焙时间为15-20min，主观判断，油炸芝麻棕色，用手指捏成粉末。如果温度过高或烘焙时间过长，不仅会影响芝麻产品的味道和味道，还会产生苯并芘物质，对人体有害。
有条件的工厂一般先干，再进一步炒。这种工艺生产的熟芝麻香味更浓，香油品牌芝麻颗粒加热更均匀。芝麻油的风味和质量受到不同烘焙工艺的影响。目前常用的有燃气滚筒煎锅、电磁煎锅、微波煎锅等。不同的煎锅有不同的工艺参数和烘焙方。风格、温度和时间对芝麻油的风味有显著影响。芝麻的研磨过程是芝麻酱形成的关键步骤之一。
用石磨或胶体将芝麻磨成浆状，细度一般在88-100um之间，但不大于280um。研磨过程中，酱汁的温度会随着研磨次数的增加和研磨时间的延长而升高，而高温会氧化油脂，影响芝麻酱的质量和营养价值。因此，二次研磨通常用于芝麻酱的研磨。
小麦胚芽、花生仁和芝麻可以按9:70:20的比例混合成多维小麦胚花生芝麻酱。在芝麻的预处理中，芝麻的油炸是通过电煎锅实现的，温度控制在120℃，油炸在10min之间，直到皮肤变黄。油炸后冷却的芝麻经电动石材粗磨后用胶体细化，即二次研磨。粗磨料温度约50℃，细磨料温度控制在70℃-75℃之间。
均质机或球磨机等设备也可用于二次研磨，芝麻酱颗粒较小，细度较好，口感和风味进一步改善。同时，芝麻酱分析也有所改善。发芽的芝麻经油炸后磨成芝麻酱。结果表明，发芽时间对芝麻酱的风味物质数量有显著影响，尤其是吡嗪.
